عند إعادة تسخين بعض الأطعمة قد تتحول بعض المواد الموجودة فيها إلى مواد سامة أو مسرطنة وذلك بسبب تغير تركيب البروتينات والسكريات والدهون الموجودة فيها و لتجنب خطر التسمم الغذائي وتكون المواد المسرطنة ينصح بتخزين الأطعمة بشكل صحيح وتجنب إعادة تسخينها مرة أخرى إلا إذا كان ذلك ضروريا وتأكد من طهي الأطعمة جيدا وتجنب تركها لفترات طويلة في درجة حرارة الغرفة بهذا الخصوص سوف نتحدث عن بعض الأطعمة التي سوف تصبح مسرطن بعد إعادة تسخينها.
أطعمة تصبح سامة ومسرطنة بعد تسخينها
هل البيض يصبح مسرطن
يصبح ساما بعد التسخين قد يسبب مشاكل في المعدة وعسر الهضم وقد يسبب في الإصابة بالسرطان كما أن بعض الدراسات أشارت إلى أن تسخين البيض بدرجات حرارة عالية يؤدي إلى تكوين مركبات كيميائية تسمى الأكريلاميد وهي مادة سامة ومسرطنة ترتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان.
هل الدجاج يصبح مسرطن
بالنسبة للدجاج فعند تسخينه بدرجات حرارة عالية قد يؤدي ذلك إلى تكوين مركبات كيميائية مسرطنة تسمى الأمينات الهيترة والتي تتكون عند تفاعل بين البروتينات والسكريات عند درجات حرارة عالية و كما يمكن حدوث تلوث بكتيريا خطيرة مثل السالمونيلا عند عدم طهي الدجاج جيدا ولتجنب تلف البروتينات في الدجاج أثناء التسخين ينصح بتجنب تسخينه على درجات حرارة عالية ولفترات طويلة واستخدام درجات حرارة منخفضة وأوقات قصيرة للطهي كما ينصح بالتأكد من طهو الدجاج جيدا لمنع حدوث تلوث بالبكتيريا والأمراض المنقولة عن طريق الطعام.
هل البطاطس يصبح مسرطن
البطاطس هي غذاء شعبي ومفضل لدى الكثيرين ولكن بعد تسخينها بدرجات حرارة عالية و قد تساهم في انتشار البكتيريا داخلها مما يزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي وتتسبب البكتيريا الضارة في البطاطس بإفراز سموم قد تسبب الغثيان والتقيؤ والإسهال والحمى وأعراض أخرى و لتجنب خطر التسمم الغذائي ينصح بتجنب تسخين البطاطس على درجات حرارة عالية وتخزينها في درجة حرارة مناسبة قبل تسخينها وتجنب تركها لفترات طويلة في درجة حرارة الغرفة كما ينصح بالتأكد من طهي البطاطس جيدا حتى تصبح لينة من الداخل وتجنب تناول البطاطس التي تبدو غير مستوية أو تحتوي على بقع غير طبيعية.
هل الأرز يصبح مسرطن
الأرز هو غذاء أساسي في العديد من الثقافات ويحتوي على بكتيريا مفيدة للجسم ومهمة للجهاز الهضمي مثل بكتيريا اللاكتوباسيلس البيفيدو باكتيريا و بعد تسخين الأرز قد تتحول بعض عناصره إلى مواد سامة تسبب التسمم الغذائي وذلك بسبب تكاثر البكتيريا عليه إذا لم يتم تخزينه وطهيه بشكل صحيح و لتجنب خطر التسمم الغذائي ينصح بتخزين الأرز في درجة حرارة منخفضة بعد الطهي وتجنب تركه لفترات طويلة عند درجة حرارة الغرفة و كما ينصح بتسخين الأرز بشكل صحيح قبل تناوله وتجنب إعادة تسخينه أكثر من مرة ويمكن أيضاً إضافة البهارات الطبيعية مثل الكركم والزعفران لتحسين نكهة الأرز وتقليل خطر تكاثر البكتيريا عليه.
هل الورقيات الخضراء السبانخ والملفوف والكرفس مسرطنة
لا الورقيات الخضراء مثل السبانخ والملفوف والكرفس ليست مسرطنة بل هي مصادر غنية بالعديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة للجسم مثل فيتامين C وفيتامين K والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد وتحتوي أيضاً على نترات طبيعية توجد في التربة والماء وتستخدمها النباتات في عملية النمو وبالنسبة لتأثير إعادة تسخين الورقيات الخضراء ففي حالة تسخينها مرة أخرى فإن النترات والحديد الموجودة فيها قد تتحول إلى مركبات مسرطنة بسبب تأكسدها و لذلك ينصح بتجنب إعادة تسخين الورقيات الخضراء مرة أخرى وتناولها عندما تكون طازجة أو بعد طهيها للحفاظ على قيمتها الغذائية وتجنب خطر تكون المواد المسرطنة و كما ينصح بغسيل الورقيات جيداً قبل تناولها للتخلص من أي بقايا تراب أو مواد كيميائية قد تكون موجودة عليها.
تعليقك يهمنا